SAN MARTINO LIKE A LOCAL

Felicità, è un bicchiere di vino con un panino...e che panino! Che autunno sarebbe - a tavola - senza la zucca? Regina indiscussa della romantica stagione è amata per il suo caldo colore, la sua dolcezza e avvolgenza, il suo sapore caratteristico e la sua grande versatilità in cucina.

Questi panini con la zucca sono ottenuti con una lievitazione semplice ma con un risultato che avvolgerà la vostra casa con un profumo inebriante dandovi una  soddisfazione che solo il pane home made riesce a donare.
Un pane che meritava una farcitura con un formaggio speciale della nostra Valle: L’Arin il Fumè di Primiero.
La dolcezza della zucca in questo panino incontra il sapore e le note leggermente affumicate di questa tipicità cotta alla piastra, l’amarezza del radicchio precoce, il gusto della pancetta croccante e le noci.

Un panino d’autunno e non solo, da accompagnare magari con dei calici di ottimo vino rosso trentino, per viziare e scaldare l’animo stupendo i vostri ospiti con pasto informale ma ricco di gusto.

INGREDIENTI per 4 panini:

Per il pane

• 250 g farina 00
• 150 g zucca mondata e tagliata a cubetti
• 120 g latte
• 40 g burro
• 8 g lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di sale
  
  
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• Semi di zucca

Per il ripieno

• 2 fette di L’Arin il Fumè di Primiero
• 150 g pancetta affumicata a fette
• 1/2 radicchio rosso precoce
• Misticanza
• 4-5 noci
• Olio Extra Vergine di Oliva
• Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

Per il pane

1. Cuocete la zucca al vapore oppure al forno.
2. Scaldate leggermente metà del latte e scioglietevi il lievito di birra, mescolando bene con una forchetta.
3. Frullate la zucca cotta in un mixer con il resto del latte fino a ottenere una composto cremoso.
4. Unite la farina con la crema di zucca e il latte con il lievito, impastate a mano o con l’impastatrice. Aggiungete poi il burro ammorbidito incorporandolo bene, unite infine il cuchiaino di sale. Ottenete un composto sodo ed omogeneo, se risultasse troppo appiccicoso aggiungete ancora un po’ di farina.
5. Formate una palla e spolverate con della farina, coprite con della pellicola, e lasciate lievitare nel forno spento per circa 2 ore (fino al raddoppio).
6. Dividete l’impasto in 4 parti uguali e formate dei panini tondi, adagiateli su una teglia rivestita con carta forno. Lasciate riposare ancora 1 ora ricoperti con pellicola.
7. Alla fine della lievitazione spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte, cospargete la superficie a piacere con i semi di zucca.

Per il ripieno

1. In una padella con un filo d’olio cuocete velocemente per alcuni minuti le foglie di radicchio, salate e pepate. Procedete quindi cuocendo la pancetta affumicata che dovrà risultare molto croccante.
2. Tritate finemente le noci.
3. In una ciotola condite leggermente l’insalata.
4. Tagliate le fette di L’Arin a metà e cuocete da entrambi i lati per alcuni minuti in una padella antiaderente molto calda.
5. Tagliate i panini e se desiderate potete scaldare leggermente la superficie interna in padella con una noce di burro fuso.
6. Farcite quindi velocemente alternando a piacere gli ingredienti e mettendo alla fine il L’Arin appena cotto con una spolverata di noci tritate.

RICETTA A CURA DI:

Silvia Coletto è food blogger, food photographer ed appassionata conoscitrice di prodotti tipici e di ricette tradizionali del Trentino Alto Adige e del Primiero in particolare.
Nel suo blog www.dolcimariemonti.it particolare attenzione viene dedicata alla selezione degli ingredienti del nostro territorio, potrete trovare la cucina tradizionale delle Dolomiti ma anche qualche nuova e facile rinterpretazione moderna. Potete seguire Silvia e i suoi racconti di Cucina delle Dolomiti anche su i suoi canali social Instagram e Facebook.