SAN MARTINO LIKE A LOCAL

Un guscio di pasta frolla rustica con farina integrale di segale che racchiudere un cuore avvolgente di crema pasticcera aromatizzata alla cannella, ricoperto da fettine sottili di mela Renetta, un frutto dalle origini antiche e caratteristico del territorio trentino di montagna. 

La mela Renetta è la più ricca di polifenoli e possiede importanti proprietà antiossidanti: come frutto da tavola è caratterizzata da un piacevole sapore dolce-acidulo, che durante la cottura diventa dolce e con una polpa compatta che rilascia poca acqua. Una mela che con queste caratteristiche diventa un ingrediente prezioso, non a caso è per eccellenza quella da utilizzare per lo strudel di mele, ed è ottima anche per originali ricette salate.


INGREDIENTI – dosi per 8 stampini:

Per la pasta frolla

• 180g farina 00
• 80g farina di segale (hai mai provato quella made in Primiero?)
• 80g amido di mais
• 100g burro
• 80g zucchero bianco
• 40g zucchero di canna
• ½ scorza di limone
• 1 presa di sale

Per la crema pasticcera alla cannella

• 500g latte fresco
• ½ cucchiaino di cannella / stecche di cannella
• 4 tuorli d’uovo
• 110g zucchero
• 60g farina 00
• 1 pizzico di sale

Per la guarnizione finale

• 3 mele Renetta
• 2 cucchiai di confettura di albicocche
• zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Crema pasticcera

1. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una consistenza spumosa. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e amalgamate con una frusta fino a rendere il composto omogeneo.
2. In un pentolino portate il latte con la cannella a bollore e versarlo quindi a filo nella ciotola con il composto con le uova.
3. Rimettete la crema sul fuoco e cuocete a fiamma bassa alcuni minuti continuando a mescolare con una frusta fino ad ottenere un  composto cremoso.
4. Lasciate raffreddare e coprire con la pellicola a contatto fino all’utilizzo.

Pasta frolla

1. In una ciotola mettete il burro a pezzetti, la scorza di limone e un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero bianco e di canna, lavorate con un  mestolo fino ad ottenere una composto spumoso.
2. Incorporate, uno alla volta,  l’uovo e il tuorlo. Aggiungete le farine setacciate l'amido.
3. Lavorate velocemente la frolla con le mani. Formate un panetto e copritelo con della pellicola, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
4. Imburrate ed infarinate molto bene gli stampini in metallo, stendete la pasta con un mattarello su un piano infarinato dello spessore di 4 mm, adagiatela sugli stampini rivestendo anche i bordi e tagliate la parte eccedente. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta.

Finitura e cottura

1. Farcite i gusci di pasta frolla con la crema pasticcera.
2. Scaldate 2 cucchiai di confettura con 2 cucchiai d'acqua.
3. Lavate le mele, asciugatele e tagliatele a fettine molto sottili senza sbucciarle, disponetele partendo dall’esterno in modo concentrico. Spennellate le fettine di mela con la confettura diluita con l’acqua.
4. Cuocete le crostatine in forno statico  preriscaldato a 180°per 25 minuti nel ripiano più basso del forno lasciandole gli ultimi 5 minuti circa sul fondo del forno.
5. Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di togliere dagli stampini. Se desiderate potete scaldare leggermente le crostatine al microonde prima di servirle.
6. Spolverate a piacere con zucchero a velo.