SAN MARTINO LIKE A LOCAL

Una base di frolla con farina di mais dal sapore rustico ospita una soffice e fresca crema alla ricotta prodotta con il buon latte delle bovine delle nostra Valle, con ciuffi deliziosi che si innalzano e si abbracciano come le cime delle Pale di San Martino. Tutto qui? Niente affatto! Una pioggia di tantissimi colorati frutti di bosco, i frutti estivi più amati da grandi e piccini, ricopre questa delizia dolomitica regalandole un gusto unico e fresco.

Chiudi gli occhi e assaggia: scommettiamo che ti sembrerà di passeggiare tra i nostri boschi? 

INGREDIENTI (stampo per crostata da 26 cm di diametro):

Per la pasta frolla

• 270 g farina 00
• 70 g farina di mais
• 100 g burro
• 70 g zucchero bianco
• 40 g zucchero di canna 
• 1 uovo
• Scorza grattugiata di 1/2 limone biologico
• Sale

 
Per la crema alla ricotta

• 750 g ricotta vaccina del Caseificio di Primiero
• 120 g zucchero a velo
• Scorza grattugiata di 1/2  limone biologico

Per la decorazione finale

• Lamponi, mirtilli, more, ribes rosso
• Menta
• Zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

• In una ciotola mettete  il burro a pezzettini, la scorza di limone e un pizzico di sale, aggiungete lo zucchero bianco e di canna, lavorate fino ad ottenere una composto spumoso.
• Incorporate l’uovo.
• Aggiungete la farina bianca setacciata e quella di mais. 
• Lavorate velocemente la frolla con le mani.
• Formate un panetto e copritelo con la pellicola, lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. 
• Procedete con la cottura in bianco della frolla: imburrate ed infarinate la tortiera, stendete la pasta con un mattarello su un piano infarinato, adagiatela sullo stampo rivestendo anche i bordi e tagliate la parte eccedente. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta.
• Copritela con un foglio di carta forno, distribuite sopra dei legumi secchi o delle sfere di ceramica per cottura.
• Cuocete in forno preriscaldato a 170°per 20 minuti, togliete quindi la carta forno con i legumi e proseguite la cottura per altri 10 minuti a 170°. Sfornate e lasciate raffreddare.
• Sgocciolate  la ricotta, strizzandola con un canovaccio. In una ciotola unite la ricotta con lo zucchero a velo, lavorate alcuni minuti con le fruste elettriche per renderla omogenea e soffice, aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate.
• Riempite  il guscio di pasta frolla con la crema di ricotta aiutandovi con una spatola e livellate, oppure se desiderate potete utilizzare un sac a poche e realizzare dei soffici ciuffetti. 
• Lavate ed asciugate accuratamente i frutti di bosco e decorate la crostata. Aggiungete qualche foglia di menta e spolverate con zucchero a velo. Conservare in frigorifero fino al momento del consumo.