Sei in: Home  > Estate  > Servizi  > Gastronomia  > I Nostri Prodotti

I nostri prodotti



Da un territorio così ricco di prati e pascoli come la Valle di Primiero e il Vanoi non poteva che nascere una preziosa tradizione casearia. Nel corso degli anni grazie all’affinazione delle tecniche di lavorazione e stagionatura, le tipologie di formaggio prodotte sono cresciute non solo nella qualità ma anche nella diversità, per offrire al turista goloso un vasto assortimento: dalla tosèla al nostrano stagionato, dal grana trentino alla ricotta affumicata. Dal latte delle nostre mucche il Caseificio di Primiero produce formaggi genuini e rigorosamente controllati per offrire al consumatore la massima garanzia di qualità. Tra le eccellenze gastronomiche del territorio anche gli insaccati affumicati, il miele e i piccoli frutti.



TOSÈLA
È un formaggio fresco tipico di queste vallate, prodotto dal Caseificio di Primiero. Di solito si gusta tagliata in fette spesse un dito, rosolate nel burro e servite fumanti con polenta e funghi. Viene proposta anche cruda, a cubetti o tagliata sottile come un carpaccio, condita con aceto balsamico e accompagnata da insalata. La tosèla è prodotta ogni mattina con il latte appena munto, così resta intatta tutta la fragranza delle erbe dei pascoli di montagna.

La tosèla si trova in vendita tutto l'anno al Ceseificio di Primiero.



PRIMIERO
Si tratta di un formaggio dal gusto deciso, prodotto con latte vaccino crudo. Particolarmente pregiato il Primiero di malga, ottenuto dal latte delle bovine all’alpeggio. Il profumo del latte di montagna, la tecnica di stagionatura che ricorda la “crosta lavata” dei formaggi francesi e la durata dell’affinamento gli conferiscono aroma e sapore intensi ed inconfondibili. E’ disponibile in diverse stagionature: almeno 2 mesi per il tipo fresco, oltre 6 per la versione stagionata, fino a 16-18 mesi per le forme più pregiate.

È in vendita al Caseificio di Primiero ed in molti negozi di alimentari.



BOTIRO DI PRIMIERO DI MALGA
E’ un prodotto d’eccellenza dei pascoli di Primiero e Vanoi:un burro ricavato da panna cruda, affiorata naturalmente in malga, e lavorata dai casari del Caseificio di Primiero per ricavarne, con l’uso di stampi in legno,dorati panetti dal profumo delicato e floreale. La produzione di botìro, famoso ai tempi della Serenissima come il miglior burro in vendita a Venezia, è stata riavviata nel 2007 ed è ora tutelata come
Presidio Slow Food. La sua qualità è garantita da un rigoroso disciplinare di produzione.

È in vendita, solo nei mesi estivi, presso il Caseificio di Primiero.



LUCANICA CAURIOTA
Insaccato di maiale speziato e aromatico, da consumarsi allo stato fresco dopo cottura alla griglia o in umido con i crauti. Se stagionato e affumicato, viene invece consumato affettato come un salamino. Un tempo il maiale veniva allevato per l’autoconsumo in quasi tutte le famiglie e quindi la produzione di lucaniche era un rito che si ripeteva, nei mesi invernali, in ogni casa.

Dal 1914 la Lucanica Cauriota è prodotta dalla Macelleria Caser di Caoria.



CARNE FUMADA DI SIROR
è una carne affumicata di manzo da consumare cruda. Dalla coscia disossata si estrae il girello che viene lasciato per 15 giorni in una vasca con sale, pepe, alloro, ginepro, rosmarino. Viene poi asciugato, affumicato in forno con segatura di legno di latifoglie e rami di ginepro e infine posto a stagionare per almeno un mese. Questo metodo di conservazione della carne era in uso a Primiero già all’inizio del secolo scorso.

La Carne Fumada di Siror è un’esclusiva della Macelleria Bonelli che la produce da circa 30 anni.



IL MIELE
Prati incontaminati, tecniche di allevamento delle api e di smielatura tradizionali garantiscono la qualità del miele di montagna. Oltre al millefiori di montagna, si producono due mieli monoflora particolarmente pregiati: il rododendro e la melata di bosco.

Questi mieli, prodotti da apicoltori locali aderenti alla Strada dei formaggi delle Dolomiti, sono in vendita presso il Caseificio di Primiero e altri negozi di alimentari.



BIRRA ARTIGIANALE
Sebbene la birra non sia un prodotto tipico del Trentino, ad inizio Novecento la Premiata Birreria Valserena di Siror ne produceva 5.000 ettolitri l’anno. L’esperienza è ripresa oggi dai birrifici artigianali che propongono birre di grande qualità, alcune collegate alle filiere locali di coltivazione dei cereali per ottenere malti di pregio.

Il birrificio Bionoc’ di Mezzano produce birre artigianali non pastorizzate per non perdere aromaticità, non filtrate per non sottrarne il corpo e rifermentate in bottiglia per garantirne una perfetta conservazione.





SPECK DI CASTROZZA

Lo speck è una delle specialità più conosciute della salumeria trentina e sud-tirolese.

La Famiglia Taufer, macellai a San Martino dal 1922, utilizza per lo Speck di Castrozza le parti più delicate della coscia di maiale, che vengono salmistrate a secco per tre settimane in una speciale salamoia con alloro, ginepro, aglio e pepe. Dopo un’intensa affumicatura a freddo con legno di faggio, lo speck viene stagionato per mesi a una temperatura costante di 14 gradi in appositi locali dove spira l’aria frizzante delle Pale di San Martino.



PICCOLI FRUTTI
L’altitudine ed il clima di Primiero e Vanoi non sono adatti alle coltivazioni tipiche del Trentino - meli e viti - ma questo territorio è invece ideale per i piccoli frutti: lamponi, mirtilli, more, fragole e ribes. Negli ultimi anni alcune aziende hanno avviato coltivazioni di questi gustosi prodotti, che vengono proposti anche trasformati in confetture e succhi.

I produttori locali di piccoli frutti sono Agritur Dalaip dei Pape e Agritur Maso Santa Romina.



Per un l’abbinamento con i prodotti del territorio si consigliano i vini trentini più tipici: i rossi come il Teroldego rotaliano Doc e il Trentino Doc Marzemino, o i bianchi come il Trentino Doc Nosiola e il  Trentino Doc Műller Thurgau. Ideali a tutto pasto sono le bollicine del TRENTODOC, l’eccellente metodo classico trentino. Con i dolci da provare il Trentino Doc Vino Santo, la perla dell’enologia trentina.



San Martino Azienda per il Turismo San Martino di Castrozza, Passo Rolle, Primiero e Vanoi
San Martino di Castrozza • Via Passo Rolle 165, 38054 • TN Trentino, Italia • P.I. 01904620224
Credits | Sitemap | Privacy policy
Dolomiti Unesco

SAN MARTINO DI CASTROZZA
+39 0439 768867
dal Lunedì al Sabato
9.00 - 12.30 e 14.30 - 17.30
Domenica e festivi 
CHIUSO

FIERA DI PRIMIERO
+39 0439 62407
dal Lunedì al Sabato
9.00 - 12.30 e 15.20 - 18.00
Domenica e festivi
CHIUSO

CANAL SAN BOVO
+39 0439 719041
dal Lunedì al Sabato
9.00 - 12.00 e 15.00 – 17.00
Domenica e festivi
CHIUSO