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Caseificio Primiero


Una passione genuina!


LE ORIGINI 
Un tempo, in Primiero, quasi ogni famiglia possedeva delle mucche per il proprio sostentamento e ancora oggi dagli allevamenti, dal lavoro in malga e dal latte fresco che se ne ricava ogni giorno, la gente della valle trova il suo principale sostentamento.
Nel passato, vista l’esiguità di latte fresco prodotto da una singola famiglia, sorse la necessità di unirsi per lavorare il poco latte dei piccoli allevatori. Nacquero così i caseifici turnari che nel 1973 si sono riuniti nel Caseificio Sociale Comprensoriale di Primiero che divenne operativo dal 1981.
Oggi, come nel passato, nel periodo estivo è diffusa la pratica dell’alpeggio che garantisce un latte fresco ricco di quegli elementi che solo l’alta montagna sa dare; lo stesso latte che poi trasportato in valle dà origine ai profumatissimi formaggi di malga che del Trentino sono uno dei simboli più conosciuti. L’arte casearia e la lavorazione del latte sono quindi una vocazione per le Valli di Primiero e Vanoi ed il Caseificio di Primiero non è altro che il luogo in cui la maestria e la storia si riunisce in un'unica struttura che coniuga al meglio tradizione ed innovazione.

L’AZIENDA
Il Caseificio è una cooperativa che conta circa 65 soci, di cui 19 conferiscono solamente in estate, durante il periodo dell’alpeggio, dalle malghe all’interno del Parco Naturale di Paneveggio – Pale di San Martino, angolo tra i più belli e intatti del nostro Trentino. Il latte fresco viene raccolto direttamente dalle aziende socie sia nel fondovalle che in quota. Il ruolo del Caseificio è quello di offrire una serie di servizi ai propri soci allevatori per agevolare il loro mestiere ma anche quello di gestire direttamente alcuni alpeggi nel periodo estivo. Gestisce inoltre direttamente due malghe, l'Agritur Malga Rolle sull’omonimo passo e l'Agritur Malga Fossernica nella valle del Vanoi, dove si possono gustare i piatti tipici locali e i formaggi di propria produzione, così da creare una filiera diretta tra produttore e consumatore. Il Caseificio di Primiero dà lavoro a 13 dipendenti fissi e 4 stagionali per il funzionamento del caseificio e del negozio annesso, con 27 dipendenti stagionali per la gestione delle malghe e degli agritur. Nel 2012 ha raccolto dai propri soci e trasformato 4.914.172,9 chilogrammi di latte frescofrutto del lavoro e dell'esperienza di chi fa questo mestiere in Primiero da sempre.

Caseificio Sociale Comprensoriale di Primiero
Via Roma, 179 38050
Mezzano di Primiero
Tel. 0439.765616
Email: negozio@caseificioprimiero.com

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I FORMAGGI
Sono diversi i formaggi che potete trovare nel punto vendita del Caseificio di Primiero, tali da soddisfare diversi gusti, dai più decisi ai più delicati. Le materie prime (latte, caglio e sale) utilizzate e la tradizione casearia che ci contraddistingue da secoli sono gli ingredienti alla base dei nostri prodotti, che oltre a essere buoni sono anche sani.

Gli imperdibili

Ogni territorio ha le sue peculiarità e tipicità. I nostri sono la “Tosèla di Primiero” una cagliata fresca (che la tradizione vuole venga gustata a fette rosolate nel burro), e il formaggio “Primiero” che lega il suo nome a quello del territorio che ne caratterizza l’identità. Disponibile in diverse stagionature, da un minimo di 60 giorni fino a 12 mesi, lo si trova anche nella versione “Malga” prodotto esclusivamente con latte d’alpeggio. 

Da assaggiare
A questi se ne aggiungono altri come il “Fontal”, per i palati più delicati,  il “Dolomiti”, formaggio tradizionale del Trentino, il “Trentingrana” e la “ricotta”, disponibile fresca o affumicata, ottima per condire primi piatti come gnocchi e canederli. La maggior parte dei formaggi sono prodotti con latte fresco di malga lavorato crudo per permettere di conservare nel formaggio tutti i ceppi batterici del latte.

La Chicca
Una menzione particolare merita il “Botìro di Primiero di Malga”, burro da panna cruda prodotto solo nel periodo estivo con panna ottenuta mediante affioramento naturale del latte di malga. Il “Botìro di Primiero di Malga” è l’unico burro d’alpeggio ad essere Presidio Slow Food (dal 2009) e si può acquistare solo nel periodo estivo, previa prenotazione a garanzia della sua qualità ed autenticità.



IL LATTE
La qualità del latte fresco dipende molto da come viene alimentato il bestiame. Da sempre il Caseificio di Primiero riconosce un’importanza fondamentale all’alimentazione del bestiame, le mucche cresciute negli alpeggi del Primiero sono alimentate seguendo la stagione con fieno secco, erba al pascolo e una integrazione di mangimi vegetali selezionati e PRIVI di OGM. Non sono ammessi prodotti insilati. Ecco perché lo stesso formaggio prodotto in periodi diversi dell’anno presenta delle gradevoli differenze al momento di essere degustato. Questo si lega soprattutto al tipo di lavorazione che per i formaggi Primiero e Trentingrana avviene con latte crudo, quindi non pastorizzato. Questo modo di seguire e controllare periodicamente la filiera permette di trasformare in maniera artigianale il latte usando solo latte, caglio e sale senza additivi o conservanti nel rispetto della migliore tradizione casearia. Proprio come si faceva in malga una volta.



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