SAN MARTINO LIKE A LOCAL

Per celebrare insieme anche a tavola la Gran Festa del Desmontegar, la nostra food ambassador Silvia ha preparato una ricetta golosa dove pochi semplici ingredienti del nostro territorio come tanto buonissimo latte trentino di animali allevati al pascolo e le uova biologiche creano una golosissima crema avvolta da una croccante ed originale panatura di mais.

Quasi delle frittelle che al palato sorprendono con il loro scrigno esterno dorato e il ripieno dalla consistenza morbida e profumata...Una bellissima idea per un dessert da gustare in compagnia accompagnandolo con ottimo latte fresco per i più piccini e ottimi calici freschi di Chardonnay Trentino DOC di Cavit per i più grandi.
Per la crema

• 2 tuorli
• 40 g zucchero
• 60 g farina
• 500 g latte trentino
• Buccia di limone edibile

Panatura e frittura

• 1 uovo + albumi avanzati
• Pane grattugiato
• Farina di mais
• Olio di semi
• Zucchero semolato/a velo

Per la salsa

• 250 g frutti di bosco
• 60 g zucchero di canna
• 20 g succo di limone

PROCEDIMENTO:

1. Mettete i frutti di bosco, lavati ed asciugati, in un pentolino con il limone e lo zucchero, cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti mescolando ogni tanto e controllando la densità. A fine cottura con un frullatore ad immersione ottenete una composto omogeneo. Lasciate raffreddare prima dell’utilizzo.
2. Scaldate il latte in un pentolino aromatizzando con la scorza di limone a pezzi. In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete poco alla volta la farina setacciata mescolando con una frusta ed unite a filo il latte caldo filtrato con un colino.
3. Cuocete a fiamma bassa, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto cremoso e molto denso.
4. Rivestite una piccola teglia con della carta forno, distribuite e stendete con una spatola il composto con l’altezza di circa 2 cm, copritelo con della pellicola. Lasciate raffreddare completamente fino a quando la crema diventerà soda, ricavate quindi dei cubotti abbastanza regolari.
5. Unite il pane grattugiato e la farina di mais in un piatto piano. Sbattete l’uovo con gli albumi. Passate delicatamente i pezzetti di crema prima nell’uovo e poi girateli nella panatura.
6. Friggeteli, pochi alla volta, in olio di semi ben caldo alcuni minuti fino a doratura. Scolateli con uno scolino forato ed adagiateli su un piatto rivestito con carta assorbente, cospargete a piacere con lo zucchero.
7. Serviteli caldi, ma sono ottimi anche tiepidi, accompagnati con la salsa di frutti di bosco.