SAN MARTINO LIKE A LOCAL

Il Brazedèl è un dolce tipico della tradizione trentina, e di Primiero in particolare. 
Farina, latte, burro, zucchero, uova, lievito ed aromi: sono pochi e semplici gli ingredienti per questa soffice e profumata ciambella cosparsa con abbondante granella di zucchero!

La storia legata a questo lievitato è molto importante per noi Primierotti. In passato, la mattina di Capodanno i bambini erano soliti girare per i paesi della valle dicendo "Bon dì e bon an, co la vòsa bona man" (buon giorno e buon anno, con la vostra "buona mano"): un augurio festoso che significava "Ti auguro ogni bene per l’anno a venire, se mi dai qualcosa in cambio". 
In che cosa consisteva la bona man? I ragazzi ricevevano solitamente qualche moneta oppure dei dolcetti fatti in casa, come ad esempio il Brazedèl.

Questa usanza è ancora radicata in alcunni borghi, così tanto che a Mezzano viene ancora mantenuta la tradizione del Bonamàn con protagonista proprio il Brazedèl, che viene donato come buon auspicio.

La parola dialettale “Brazedèl” significa "braccialetto", e il suo nome romantico deriva dalla forma caratteristica e forse dal fatto che veniva portato come dono, il Primo dell’anno, infilandolo al braccio.

Eccoti la ricetta di questo dolce goloso, che è un vero e proprio porta fortuna (provare per credere!) da preprare a casa e donare con riconoscenza, oppure da mangiare durante le festività in un momento conviviale con parenti ed amici.

INGREDIENTI - Per 1 Brazedèl grande o due piccoli

Per il lievitino

• 50g farina 00
• 50g farina manitoba
• 100g latte
• 25g lievito di birra fresco
• 1c zucchero
  
  

Per l’impasto

• 250g farina 00
• 200g farina manitoba
• 120g zucchero
• 140g latte
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 120g burro
• 1 arancia con buccia edibile
• 1 limone con buccia edibile
• 5g sale

Per il decoro

• 1 uovo
• Granella di zucchero

PROCEDIMENTO

Lievitino

1. In una piccola ciotola sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido, aggiungete le farine e lo zucchero, e mescolate ottenendo una pastella.
2. Coprite con della pellicola e lasciate riposare in un posto caldo per circa 30 minuti.

Impasto

1. Nell'impastatrice * mettete il lievitino, aggiungete la farina, lo zucchero, il latte, l’uovo e il tuorlo (uno per volta), il burro ammorbidito poco alla volta incorporando bene, aggiungete la scorza grattugiata degli agrumi, unite quindi il sale.
2. Ottenete un composto morbido ed omogeneo, e trasferitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Se risultasse troppo appiccicoso aggiungete poca farina.
3. Mettete l’impasto in una ciotola e lasciate lievitare coperto con della pellicola in un luogo caldo fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).
4. Prendete l’impasto e adagiatelo su uno stampo per torta da 30/35 cm o una teglia rivestita con carta forno.
5. Con le mani imburrate formate delicatamente un foro al centro di una decina di centimetri e posizionate un coppapasta imburrato per mantenere la forma durante la fine della lievitazione e la cottura.
6. Lasciate riposare il Brazedèl ancora mezz’ora coperto con della pellicola.
7. Alla fine della lievitazione spennellate con l’uovo sbattuto, cospargete la superficie a piacere con granella di zucchero.
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti, fino a doratura.

* è possibile procedere con la preparazione anche a mano.


RICETTA A CURA DI:

Silvia Coletto è food blogger, food photographer ed appassionata conoscitrice di prodotti tipici e di ricette tradizionali del Trentino Alto Adige e del Primiero in particolare.

Nel suo blog www.dolcimariemonti.it particolare attenzione viene dedicata alla selezione degli ingredienti del nostro territorio, potrete trovare la cucina tradizionale delle Dolomiti ma anche qualche nuova e facile rinterpretazione moderna. Potete seguire Silvia e i suoi racconti di Cucina delle Dolomiti anche su i suoi canali social Instagram e Facebook.