14.30 – 15.30 - L'importanza dei dati nella ristorazione
Un ristorante pieno non è sempre un ristorante profittevole. In questo intervento verranno presentati i numeri fondamentali per leggere in modo semplice le performance di un locale.
Attraverso esempi pratici, l’obiettivo è aiutare i partecipanti a comprendere quali dati contano davvero e perché fanno la differenza nelle decisioni quotidiane.
Goffredo D'Andrea: è un fractional manager specializzato nel miglioramento delle performance economiche nella ristorazione. Aiuta ristoratori e imprenditori a trasformare i numeri in decisioni concrete, aumentando marginalità e controllo del business. Attraverso il suo metodo integra analisi dei dati, menu engineering e strumenti operativi semplici, rendendo accessibile anche ai non esperti il controllo di gestione.
È ideatore di Armoniqo, un sistema che consente di monitorare in tempo reale i KPI chiave di un ristorante e intervenire rapidamente su costi, prezzi e strategie. Il suo approccio è diretto, pratico e orientato ai risultati: meno intuizione, più dati.
