Tronchetto di Natale

Il trochetto di Natale, Bûche de Noël, è un grande classico della pasticceria delle Feste e simbolo del calore del focolare. Viene prepararato con morbidissima pasta biscotto e abbondate e golosissima ganache al cioccolato fondente.
In questa ricetta, creata appositamente per voi dalla nostra food ambassador Silvia, questo dolce natalizio incontra gli ingrendieti semplici ed autentici del Trentino: la panna, le uova di galline allevate a terra e la confettura ai frutti di bosco.

La sua forma originale inoltre richiama gli alberi dei nostri boschi, portando le amate montagne trentine nelle vostra tavola delle festività.

Un piccolo capolavoro di morbidezza e golosità da preparare con passione, senza fretta e con qualche piccola attenzione, capace di portare un incanto sulla tavola del giorno più magico dell’anno e soprendendo i vostri cari!

PROCEDIMENTO

1. Separate i tuorli dagli albumi. Utilizzando le fruste elettriche montate i tuorli con metà dell zucchero e la buccia di limone, ottenendo un composto chiaro e schiumoso.
2. Montate gli albumi a neve con l’altra metà dello zucchero, incorporateli ai tuorli delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
3. Aggiungete la farina setacciata poco alla volta ed incorporandola sempre dal basso verso l’alto con delicatezza per non smontare le uova.
4. Foderate una  teglia con carta forno, versate il composto e livellate dando una forma rettangolare.
5. Cuocete la pasta biscotto  a 180 gradi, in forno statico preriscaldato, per circa 8 minuti e senza cuocerla troppo, fino a quando avrà un colore lievemente dorato. Prima di sfornare potete fare la prova stecchino.
6. Togliete la pasta biscotto dalla teglia con la carta forno ed adegiatela su un canovaccio, spolverate tutta la superficie con i cucchiai di zucchero.
7. Adagiate della pellicola sulla superficie cosparsa di zucchero coprendo anche i bordi.
8. Staccate i bordi del pasta biscotto dalla cartaforno aiutandovi con un coltello ed arrotolate la pasta aiutandovi con la carta forno,  staccandola delicatamente.
9. Avvolgetela quindi tutta con della pellicola,  lasciate quindi riposare e raffreddare a temperatura ambiente.
10. Tritate grossolanamente il cioccolato fondente. In un pentolino scaldate la panna e portatela a bollore.
11. Togliete dal fuoco ed unite il cioccolato fondente alla panna, togliete dal fuoco, lasciate raffreddare per addensare la ganache.
12. Tagliete la pellicola esterna e srotolate il rotolo sul canovaccio ed eliminate la pellicola interna con molta delicatezza.
13. Spalmate la confettura lasciando libero 1 centimetro dal bordo, versate anche la prima dose di ganache ed avvolgete nuovamente il rotolo nella pellicola, lasciate riposare 1 ora in frigorifero.
14. Tagliete la pellicola fate due tagli obliqui sulle estremità, prendete un vassoio o un piatto grande posizionate la base del ceppo e poi i due pezzi ricavate, creando dei rami.
15. Per la decorazione preparate la seconda dose di ganache, lasciatela raffreddare ottenedendo la giusta densità per essere lavorata e ricoprite tutta la superficie del tronchetto, togliete il cioccolato in eccesso.
16. Create delle venature sul tronchetto aiutandovi con un coltello, decorate con i frutti di bosco e il rosmarino.

RICETTA A CURA DI:
Silvia Coletto è cuoca, food blogger, food photographer ed appassionata conoscitrice di prodotti tipici e di ricette tradizionali del Trentino Alto Adige e del Primiero in particolare.
Nel suo blog www.dolcimariemonti.it particolare attenzione viene dedicata alla selezione degli ingredienti del nostro territorio, potrete trovare la cucina tradizionale delle Dolomiti ma anche qualche nuova e facile rinterpretazione moderna. Potete seguire Silvia e i suoi racconti di Cucina delle Dolomiti anche su i suoi canali social Instagram e Facebook.