Tronchetto di Natale

Tronchetto di Natale, Bûche de Noël, ist ein großer Klassiker der Festtagspatisserie und ein Symbol für die Wärme des heimischen Kamins. Er wird aus einem besonders weichen Biskuitteig und einer reichhaltigen, köstlichen Ganache aus dunkler Schokolade zubereitet. In diesem Rezept, das speziell für Sie von unserer Food-Ambassadorin Silvia kreiert wurde, trifft diese weihnachtliche Süßspeise auf die einfachen und authentischen Zutaten des Trentino: Sahne, Eier aus Freilandhaltung und Waldfruchtkonfitüre.

Seine ursprüngliche Form erinnert zudem an die Bäume unserer Wälder und bringt die geliebten Trentiner Berge auf Ihren festlichen Tisch.

Ein kleines Meisterwerk voller Zartheit und Genuss, das mit Leidenschaft, ohne Eile und mit ein wenig Sorgfalt zubereitet wird – perfekt, um am zauberhaftesten Tag des Jahres Magie auf den Tisch zu bringen und Ihre Liebsten zu überraschen!

ZUBEREITUNG

1. Eigelb und Eiweiß trennen. Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und der Zitronenschale mit dem Handrührgerät schaumig und hell aufschlagen.
2. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und vorsichtig mit einem Teigspatel von unten nach oben unter die Eigelbmasse heben.
3. Das gesiebte Mehl nach und nach hinzufügen und behutsam unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf verteilen und rechteckig glatt streichen.
5. Den Biskuitteig bei 180 °C im vorgeheizten Ober-/Unterhitzeofen etwa 8 Minuten backen, ohne ihn zu stark zu bräunen, bis er leicht goldfarben ist. Vor dem Herausnehmen kann die Stäbchenprobe gemacht werden.
6. Den Biskuit samt Backpapier vom Blech nehmen und auf ein Küchentuch legen. Die Oberfläche mit Zucker bestreuen.
7. Die gezuckerte Oberfläche inklusive der Ränder mit Frischhaltefolie abdecken.
8. Die Ränder des Biskuits mit einem Messer vom Backpapier lösen und den Teig mithilfe des Backpapiers vorsichtig aufrollen, dabei das Papier behutsam entfernen.
9. Die Rolle vollständig in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur ruhen und abkühlen lassen.
10. Die Zartbitterschokolade grob hacken. Die Sahne in einem Topf erhitzen und zum Kochen bringen.
11. Vom Herd nehmen, die Schokolade zur Sahne geben und abkühlen lassen, bis die Ganache eindickt.
12. Die äußere Folie entfernen, den Biskuit vorsichtig auf dem Tuch ausrollen und die innere Folie behutsam abziehen.
13. Die Konfitüre aufstreichen und dabei rund 1 cm Rand frei lassen, anschließend die erste Portion Ganache verteilen. Wieder aufrollen, in Folie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
14. Die Folie entfernen und die Enden schräg abschneiden. Den Hauptstamm auf eine Platte legen und die abgeschnittenen Stücke als Äste anlegen.
15. Für die Dekoration die zweite Portion Ganache zubereiten, auf die richtige Konsistenz abkühlen lassen und den gesamten Stamm damit überziehen. Überschüssige Schokolade entfernen.
16. Mit einem Messer Holzmaserungen einarbeiten und mit Beeren und Rosmarin dekorieren.