Insalata d'orzo con trota salmonata e Tosèla

Pesce e formaggio, due acerrimi nemici? ...chi l'ha detto?

Questa insalata d’orzo con la trota salmonata trentina Igp e la Tosèla di Primiero è un incontro originale ed insolito di eccellenze del nostro territorio, che ti stupirà per il suo sapore unico e i colori tipicamente estivi! Cereale apprezzato per la sua digeribilità e il ricco contenuto di sali minerali, l’orzo viene spesso utilizzato in montagna nelle zuppe invernali.

In questa preparazione viene reinterpretato in versione estiva e valorizzato grazie alle caratteristiche dei diversi ingredienti, diventando un'insalata leggera, facile da preparare, fresca e saporita: la delicata affumicatura della trota, il sapore del latte della Tosèla, la freschezza delle zucchine marinate al timo, l'aromaticità delle olive taggiasche e la croccantezza dei pinoli.

Perfetto come piatto unico, può essere proposto anche in piccole monoporzioni per un aperitivo trentino, brindando con freschi calici di Trentodoc.

PROCEDIMENTO:

1. Lavate l’orzo sotto l’acqua corrente e scolatelo, mettetelo in una pentola con acqua fredda. Cuocete per 30 minuti circa e aggiungete il sale a fine cottura.
2. Lavate e mondate le zucchine, ricavate la parte verde esterna delle zucchine e tagliatela a dadini. Mettete le zucchine in una piccola ciotola e marinatele con 2 cucchiai di Olio Extra Vergine di Oliva e 1 cucchiaio di aceto di mele, sale, pepe e delle foglie di timo.
3. Tostate i pinoli in una padella leggermente unta per alcuni minuti.
4. Tagliate la trota salmonata e pezzetti. Tagliate la Tosèla a cubetti. Sgocciolate le olive taggiasche.
5. Togliete le zucchine dalla marinatura.
6. Scolate al dente l’orzo, mettetelo in una ciotola capiente aggiungendo un filo d’olio e lasciatelo intiepidire.
7. Aggiungete tutti gli ingredienti, altro olio, qualche foglia di timo, aggiustate di sale e pepe e mescolate bene. Mettete in frigorifero a raffreddare, ponete a temperatura ambiente una decina di minuti prima di gustare. 

RICETTA A CURA DI: Silvia Coletto è food blogger, food photographer ed appassionata conoscitrice di prodotti tipici e di ricette tradizionali del Trentino Alto Adige e del Primiero in particolare. Nel suo blog www.dolcimariemonti.it particolare attenzione viene dedicata alla selezione degli ingredienti del nostro territorio, potrete trovare la cucina tradizionale delle Dolomiti ma anche qualche nuova e facile rinterpretazione moderna.
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