Cuori di San Valentino alla rapa rossa, ripieni di ricotta e speck

Una ricetta che profuma d'amore

Speck dall’aroma deciso e delicatissima ricotta fresca: due opposti che si attraggono e si abbracciano racchiusi tra due delicate sfoglie di pasta alla rapa rossa. Tutto parla d’amore in questo primo piatto da fare in casa pensato per il giorno più romantico dell’anno! La ricetta che vi propone oggi la nostra food ambassador Silvia è proprio quella di romantici ravioli a forma di cuore dal colore rosa, che racchiudono un ripieno soffice e delicato ma con note affumicate, nato dall’incontro tra la ricotta di montagna e lo speck trentino.

A condire il tutto, il sapore avvolgente del burro fuso, le scaglie saporite di Trentingrana e un pizzico di freschezza donato dall'erba cipollina, che accompagneranno questa deliziosa pasta ripiena fatta in casa che saprà stupire il vostro grande amore.

Procedimento:

1. Tagliate la rapa rossa a pezzetti e frullatela con il tuorlo ed un cucchiaio d’olio fino ad ottenere una crema. Filtratela con un colino a maglia sottile.
2. In una ciotola unite le farine con l’albume rimasto, salate, unite 20g circa del liquido con la rapa filtrato. Impastate fino a ottenere una pasta omogenea, dal colore uniforme e non troppo dura. Se risultasse troppo compatta aggiungete un filo d’olio, se troppo morbida della farina. Coprite con la pellicola e lasciate riposare mezz’ora in frigorifero.
3. Per il ripieno, con un mixer/minipimer frullate la ricotta con lo speck tagliato a pezzetti ed un cucchiaino d’olio.
   Prendete la pasta e stendetela sottile a mano con un mattarello o con la macchina, spolverate il piano con della farina di grano duro e ricavate dei cuori con uno stampo.
4. Prendete metà dei vostri cuori e disponete al centro del ripieno, utilizzando un cucchiaino o un sach a poche. Utilizzate un pennellino per bagnare i bordi di ciascuna base con dell'acqua, chiudetele quindi con un secondo cuore di sfoglia, sigillate bene i bordi.
5. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Intanto fondete il burro in una pentolino.
6. Scolate i cuori con una schiumarola, impiattate disponendoli a cerchio, condite con burro fuso, spolverate con Trentingrana a scaglie e decorate con erba cipollina tritata.