Valentinstagsherzen mit Roter Bete, gefüllt mit Ricotta und Speck

Ein Rezept, das nach Liebe duftet

Kräftig aromatischer Speck und zarte, frische Ricotta – zwei Gegensätze, die sich anziehen und zwischen zwei feinen Schichten Rote-Bete-Teig vereinen. Alles an diesem hausgemachten Gericht spricht von Liebe – perfekt für den romantischsten Tag des Jahres! Unsere Food-Ambassadorin Silvia präsentiert diese romantischen, rosafarbenen Herzravioli, gefüllt mit einer weichen, cremigen Mischung aus Ricotta und Speck. Die Süße des Berg-Ricotta trifft dabei auf die würzig-rauchigen Noten des Trentiner Specks – eine himmlische Kombination.

Abgerundet wird das Ganze durch zerlassenen Butter, würzige Trentingrana-Späne und einen Hauch Frische von Schnittlauch – eine köstliche hausgemachte Pasta, die dein Herz höher schlagen lässt.

ZUBEREITUNG:

1. Die Rote Bete in Stücke schneiden und mit dem Eigelb und einem Esslöffel Olivenöl pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Durch ein feines Sieb streichen.
2. In einer Schüssel beide Mehlsorten mit dem restlichen Eiweiß vermengen, salzen und etwa 20 g der gefilterten Rote-Bete-Flüssigkeit hinzufügen. Zu einem gleichmäßigen, elastischen Teig kneten. Ist der Teig zu fest, etwas Öl hinzufügen; ist er zu weich, etwas Mehl. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Für die Füllung Ricotta und in Stücke geschnittenen Speck mit einem Teelöffel Öl pürieren. Den Teig mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine dünn ausrollen, die Arbeitsfläche mit Hartweizenmehl bestäuben und mit einem Herz-Ausstecher Formen ausstechen.
4. Auf die Hälfte der Herzen etwas Füllung in die Mitte geben (mit Teelöffel oder Spritzbeutel). Die Ränder leicht mit Wasser bestreichen, mit einem zweiten Herz abdecken und die Ränder gut andrücken, um sie zu verschließen.
5. Die Ravioli in reichlich gesalzenem, kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen. Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
6. Die Herzen mit einer Schaumkelle herausnehmen, kreisförmig auf dem Teller anrichten, mit der geschmolzenen Butter beträufeln, mit Trentingrana-Spänen bestreuen und mit gehacktem Schnittlauch garnieren.