Lo speck è una delle specialità più conosciute della salumeria trentina e sud-tirolese.
La Famiglia Taufer, macellai a San Martino dal 1922, utilizza per lo Speck di Castrozza le parti più delicate della coscia di maiale, che vengono salmistrate a secco per tre settimane in una speciale salamoia con alloro, ginepro, aglio e pepe. Dopo un’intensa affumicatura a freddo con legno di faggio, lo speck viene stagionato per mesi a una temperatura costante di 14 gradi in appositi locali dove spira l’aria frizzante delle Pale di San Martino.
