Speck ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Trentiner und Südtiroler Wursttradition.
Die Familie Taufer, Metzger in San Martino seit 1922, verwendet für ihren Speck di Castrozza die zartesten Teile der Schweinekeule. Diese werden drei Wochen lang trocken gepökelt in einer speziellen Mischung aus Lorbeer, Wacholder, Knoblauch und Pfeffer. Nach einer intensiven Kalträucherung über Buchenholz reift der Speck mehrere Monate bei einer konstanten Temperatur von 14 °C in speziellen Räumen, durch die die frische Bergluft der Pale di San Martino weht.
