Si tratta di un formaggio dal gusto deciso, prodotto con latte vaccino crudo.
Particolarmente pregiato il Primiero di malga, ottenuto dal latte delle bovine all’alpeggio. Il profumo del latte di montagna, la tecnica di stagionatura che ricorda la “crosta lavata” dei formaggi francesi e la durata dell’affinamento gli conferiscono aroma e sapore intensi ed inconfondibili. E’ disponibile in diverse stagionature: almeno 2 mesi per il tipo fresco, oltre 6 per la versione stagionata, fino a 16-18 mesi per le forme più pregiate.
È in vendita al Caseificio di Primiero ed in molti negozi di alimentari.
