Dieser Käse mit kräftigem Geschmack wird aus roher Kuhmilch hergestellt.
Besonders geschätzt wird der Primiero di Malga, der aus der Milch von Kühen aus der Almwirtschaft hergestellt wird. Das Aroma der Bergmilch, die Reifung, die an die „gewaschene Rinde“ französischer Käsesorten erinnert, und die lange Reifung verleihen ihm ein intensives und unverwechselbares Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack.
Er ist in verschiedenen Reifezeiten erhältlich: mindestens zwei Monate für den Frischkäse, über sechs Monate für die gereifte Variante und bis zu 16–18 Monate für die hochwertigsten Käsesorten. Er ist in der Käserei Primiero und in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
