È una carne affumicata di manzo da consumare cruda. Dalla coscia disossata si estrae il girello che viene lasciato per 15 giorni in una vasca con sale, pepe, alloro, ginepro, rosmarino.
Viene poi asciugato, affumicato in forno con segatura di legno di latifoglie e rami di ginepro e infine posto a stagionare per almeno un mese. Questo metodo di conservazione della carne era in uso a Primiero già all’inizio del secolo scorso.
La Carne Fumada di Siror è un’esclusiva della Macelleria Bonelli che la produce da circa 30 anni.
