Es handelt sich um ein geräuchertes Rindfleischprodukt, das roh verzehrt werden soll.
Die Rinderhüfte wird aus der entbeinten Keule entfernt und 15 Tage lang in einem Bottich mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Wacholder und Rosmarin gelagert. Anschließend wird es getrocknet, mit Hartholzsägemehl und Wacholderzweigen im Ofen geräuchert und schließlich mindestens einen Monat lang gereift.
Diese Methode der Fleischkonservierung wird in Primiero seit Anfang des letzten Jahrhunderts angewendet. Carne Fumada di Siror ist exklusiv bei Macelleria Bonelli erhältlich, die es seit etwa 30 Jahren herstellt.
