Profumata, avvolgente e naturalmente priva di glutine, la torta di grano saraceno è uno dei simboli più autentici della tradizione dolciaria delle Dolomiti.
In questa versione preparata con ingredienti del nostro territorio, la ricetta tradizionale si rinnova nell'impiattamento: eleganti monoporzioni impreziosite da un cuore decorativo e accompagnate da una confettura espressa di piccoli frutti freschi. La nota rustica e tostata della farina di grano saraceno incontra così la fresca acidità dei frutti di bosco spadellati, creando un connubio perfetto.
Una proposta autentica e ricca di energia, ideale per una colazione speciale, un pic-nic in quota o per una merenda rigenerante dopo una giornata di escursioni immersi nella natura incontaminata del Parco Naturale Paneveggio Pale di San Martino.
Per le tortine
- 200g farina grano saraceno
- 200g burro trentino
- 5 uova
- 180g zucchero
- 200g nocciole
- 1 cucchiaino di lievito
- Sale
Per la confettura veloce
- 500g frutti di bosco
- Il succo di ½ limone
- 80g zucchero semolato
Per decorare
- Panna fresca
- Zucchero a velo
Procedimento
- In un mixer tritate finemente le nocciole.
- In una ciotola mettete il burro morbido, lo zucchero e un pizzico di sale, montate con le fruste elettriche, o a mano, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole.
- Aggiungete i tuorli, uno alla volta, e mescolate con le fruste fino ad ottenere ad ottenere un impasto omogeneo.
- Unite la farina di grano saraceno e il lievito setacciati, aggiungete al composto insieme alle nocciole e alla scorza di limone grattugiata. Mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Montate gli albumi a neve senza lavorarli troppo, devono rimanere cremosi ma non troppo asciutti.
- Unite in più riprese l’albume montato al composto con le farine, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola.
- Imburrate le piccole tortiere, mettete sul fondo un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base e infarinate i bordi.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35 minuti fino a doratura, verificate la cottura con uno stuzzicadente.
- Lavate e asciugate i frutti di bosco e tagliateli a pezzetti.
- In una padella antiaderente mettete i frutti, lo zucchero e i limone e cuocete a fuoco medio per circa 10/15 minuti, mescolado spesso con un cucchiaio di legno e schiacciando i frutti. Lasciate raffreddare. Potete frullare il composto per una se desiderate una consistenza più vellutata.
- Sfornate le tortine e, una volta fredde, tagliatele a metà orizzontalmente e farcitele con la confettura.
- Se desiderate decorate anche la superficie con la confettura, spolverate con zucchero a velo ed accompagnare con un ciuffo di panna fresca montata.
RICETTA A CURA DI:
Silvia Coletto è cuoca, food blogger, food photographer ed appassionata conoscitrice di prodotti tipici e di ricette tradizionali del Trentino Alto Adige e del Primiero in particolare.
Nel suo blog www.dolcimariemonti.it particolare attenzione viene dedicata alla selezione degli ingredienti del nostro territorio, potrete trovare la cucina tradizionale delle Dolomiti ma anche qualche nuova e facile rinterpretazione moderna. Potete seguire Silvia e i suoi racconti di Cucina delle Dolomiti anche su i suoi canali social Instagram e Facebook.
