Il Botìro di Primiero di Malga

Un burro con tanti elementi di eccellenza:

• l’alimentazione delle bovine a base di erba fresca da pascolo di montagna;
• è prodotto con panna cruda, non pastorizzata, ottenuta solo per affioramento naturale;
• la panna proviene da latte munto negli alpeggi di Primiero nel periodo estivo;
• l’affioramento avviene in un locale della malga;
• l’ accurato impasto manuale assicura una ottima conservabilità;
• per formare i panetti si usano stampi in legno;
• tutta la filiera produttiva deve rispettare un rigoroso disciplinare;

Un prodotto dal passato prestigioso. Ai tempi della Serenissima, il miglior burro in vendita a Venezia proveniva dagli alpeggi di Primiero. La qualità era eccezionale, sia per la ricchezza floristica dei pascoli che per l’accurata lavorazione, che consentiva di ottenere un prodotto conservabile per molti mesi. Questa produzione tradizionale era quasi totalmente persa, ma rimaneva ancora vivo il ricordo dell’eccezionale sapore del burro prodotto fino a qualche decennio fa su questi alpeggi. Oggi un Presidio Slow Food si propone di rilanciarne la produzione, ripresa da due anni dal Caseificio di Primiero.
Nel gennaio 2009 il Botìro di Primiero di malga è diventato uno dei 177 Presìdi Slow Food in Italia. Al burro prodotto con la panna delle malghe di Primiero sono state quindi riconosciute alcune caratteristiche, essenziali per ottenere il prestigioso marchio:

• è un prodotto a rischio di estinzione;
• esiste un legame con la storia, la memoria e l’identità culturale della nostra comunità;
• la produzione avviene in quantità limitata, secondo pratiche tradizionali;
• vanta un’alta qualità organolettica, ambientale e sociale;