I nostri Prodotti Tipici

TOSÈLA
È un formaggio fresco tipico di queste vallate, prodotto dal Caseificio di Primiero. Di solito si gusta tagliata in fette spesse un dito, rosolate nel burro e servite fumanti con polenta e funghi. Viene proposta anche cruda, a cubetti o tagliata sottile come un carpaccio, condita con aceto balsamico e accompagnata da insalata. La tosèla è prodotta ogni mattina con il latte appena munto, così resta intatta tutta la fragranza delle erbe dei pascoli di montagna.

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NOSTRANO DI PRIMIERO
Si tratta di un formaggio dal gusto deciso, prodotto con latte vaccino crudo. Particolarmente pregiato il Primiero di malga, ottenuto dal latte delle bovine all’alpeggio. Il profumo del latte di montagna, la tecnica di stagionatura che ricorda la “crosta lavata” dei formaggi francesi e la durata dell’affinamento gli conferiscono aroma e sapore intensi ed inconfondibili. E’ disponibile in diverse stagionature: almeno 2 mesi per il tipo fresco, oltre 6 per la versione stagionata, fino a 16-18 mesi per le forme più pregiate.

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BOTIRO DI PRIMIERO DI MALGA
E’ un prodotto d’eccellenza dei pascoli di Primiero e Vanoi:un burro ricavato da panna cruda, affiorata naturalmente in malga, e lavorata dai casari del Caseificio di Primiero per ricavarne, con l’uso di stampi in legno,dorati panetti dal profumo delicato e floreale. La produzione di botìro, famoso ai tempi della Serenissima come il miglior burro in vendita a Venezia, è stata riavviata nel 2007 ed è ora tutelata come
Presidio Slow Food. La sua qualità è garantita da un rigoroso disciplinare di produzione.

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LUCANICA CAURIOTA
Insaccato di maiale speziato e aromatico, da consumarsi allo stato fresco dopo cottura alla griglia o in umido con i crauti. Se stagionato e affumicato, viene invece consumato affettato come un salamino. Un tempo il maiale veniva allevato per l’autoconsumo in quasi tutte le famiglie e quindi la produzione di lucaniche era un rito che si ripeteva, nei mesi invernali, in ogni casa.

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CARNE FUMADA DI SIROR
è una carne affumicata di manzo da consumare cruda. Dalla coscia disossata si estrae il girello che viene lasciato per 15 giorni in una vasca con sale, pepe, alloro, ginepro, rosmarino. Viene poi asciugato, affumicato in forno con segatura di legno di latifoglie e rami di ginepro e infine posto a stagionare per almeno un mese. Questo metodo di conservazione della carne era in uso a Primiero già all’inizio del secolo scorso.

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IL MIELE
Prati incontaminati, tecniche di allevamento delle api e di smielatura tradizionali garantiscono la qualità del miele di montagna. Oltre al millefiori di montagna, si producono due mieli monoflora particolarmente pregiati: il rododendro e la melata di bosco.

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PICCOLI FRUTTI
L’altitudine ed il clima di Primiero e Vanoi non sono adatti alle coltivazioni tipiche del Trentino - meli e viti - ma questo territorio è invece ideale per i piccoli frutti: lamponi, mirtilli, more, fragole e ribes. Negli ultimi anni alcune aziende hanno avviato coltivazioni di questi gustosi prodotti, che vengono proposti anche trasformati in confetture e succhi.