La Strada dei Formaggi delle Dolomiti

Un viaggio…in tutti i sensi

Sono luoghi da leggenda, questi, incastonati fra le Dolomiti: incredibili paesaggi, guglie rocciose, fitte foreste e larghi prati.

La Strada dei Formaggi delle Dolomiti che interessa le Valli di Fassa, Fiemme e il Primiero, segna un tracciato nel cuore vero del Trentino facendo slalom fra le più belle caratteristiche di questa terra.
Filo conduttore di questo club di prodotto, che mette insieme operatori turistici e non è quello della ricca produzione casearia, ma anche di una serie di prodotti di nicchia frutto di una comunità che ha voluto mantenere inalterati i ritmi di vita.

Un viaggio nella Strada dei Formaggi delle Dolomiti non è solo un viaggio nel gusto, ma un percorso, nello spazio e nel tempo, attraverso i sensi. Di valle in valle si ha la possibilità di contemplare i paesaggi, ascoltare voci e silenzi della natura, sentire i profumi nascosti nelle memorie e toccare con mano tutto ciò che avete sempre sognato di vivere.

Immersi nel Parco Naturale di Paneveggio-Pale di San Martino, dove la natura ci racconta la sua storia attraverso un ricco programma di iniziative per grandi e piccini, si arriva nel Primiero: nei Nostrani, nelle ricotte fresche e affumicate, nella Tosèla c’è tutto il sapore delle malghe di montagna e di luoghi ancora incontaminati come la vicina Valle del Vanoi.

Un viaggio attraverso le emozioni che nascono dall’incontro tra la vostra storia e quella di queste magnifiche terre, da gustare lentamente in ogni tempo e luogo, per scoprire alla fine che forse questo è solo l’inizio.

I formaggi tipici di Primiero:

TOSÈLA

È un formaggio fresco tipico di Primiero, prodotto dal Caseificio. Di solito si gusta tagliata in fette spesse un dito, rosolate nel burro e servite fumanti con polenta e funghi. La tosèla è prodotta ogni mattina con il latte appena munto, così resta intatta tutta la fragranza delle erbe dei pascoli di montagna. La pasta eccedente lo stampo viene refilata dal bordo della fascera, con un’operazione detta tosatura: da questa operazione deriva il nome di tosèla.

NOSTRANO DI PRIMIERO

Si tratta di un formaggio prodotto con latte vaccino crudo. Particolarmente pregiato il Nostrano di malga, prodotto durante i mesi estivi con il latte delle bovine all’alpeggio. Il profumo del latte di montagna, la tecnica di stagionatura che ricorda la “crosta lavata” dei formaggi francesi e la durata dell’affinamento gli conferiscono aroma e sapore intensi ed inconfondibili. È disponibile in diverse stagionature: almeno 2 mesi per il tipo fresco, oltre 6 per la versione stagionata, fino a 16-18 mesi per le forme più pregiate in vendita al Caseificio di Primiero (Via Roma a Mezzano – Tel. 0439 62941).ù

BOTÌRO DI PRIMIERO DI MALGA

Un burro con tanti elementi di eccellenza: l’alimentazione delle bovine a base di erba fresca da pascolo di montagna; è prodotto con panna cruda, non pastorizzata, ottenuta solo per affioramento naturale; la panna proviene da latte munto negli alpeggi di Primiero nel periodo estivo; l’affioramento avviene in un locale della malga; l’ accurato impasto manuale assicura una ottima conservabilità; per formare i panetti si usano stampi in legno; tutta la filiera produttiva deve rispettare un rigoroso disciplinare; Un prodotto dal passato prestigioso. La produzione avviene in quantità limitata, secondo pratiche tradizionali.