Un viaggio…in tutti i sensi
Sono luoghi da leggenda, questi, incastonati fra le Dolomiti: territorio di grandi contrasti e incredibili paesaggi, di guglie rocciose affilate come lame che si rincorrono all’orizzonte, fitte foreste e larghi prati.
La Strada dei Formaggi delle Dolomiti che interessa le Valli di Fassa, Fiemme e il Primiero, segna un tracciato nel cuore vero del Trentino facendo slalom, come in un’ardita discesa con gli sci, fra le più belle caratteristiche di questa terra.
Filo conduttore di questo club di prodotto, che mette insieme operatori turistici e non, è quello della ricca produzione casearia, ma anche di una serie di prodotti di nicchia frutto di una comunità che ha voluto mantenere inalterati i ritmi di vita, l’amore per il suolo natio e il rispetto per il patrimonio naturale.
Un viaggio nella Strada dei Formaggi delle Dolomiti non è solo un viaggio nel gusto, ma un percorso, nello spazio e nel tempo, attraverso i sensi. Di valle in valle si ha la possibilità di contemplare i paesaggi, ascoltare voci e silenzi della natura, sentire i profumi nascosti nelle memorie e toccare con mano tutto ciò che avete sempre sognato di vivere.
Conosciamo così la Val di Fassa, culla del patrimonio storico e culturale ladino, con formaggi come lo Spretz Tsaorì, meglio noto come il Puzzone di Moena, ma anche come il saporito Nostrano di Fassa prodotto a Campitello.
La vicina Val di Fiemme narra invece la storia e la tradizione di noti formaggi come il Dolomiti, il Fontàl, il Valfiemme, rinomati come le ricotte di capra, ma soprattutto come il famoso Caprino di Cavalese da assaporare, ducis in fundo, con l’ottimo miele di queste valli. Percorrendo l’ascesa verso il Passo Rolle ci si trova in poco tempo immersi nel Parco Naturale di Paneveggio - Pale di San Martino, dove la natura ci racconta la sua storia attraverso un ricco programma di iniziative per grandi e piccini. Attraversando poi il Passo Rolle si arriva nel Primiero: nei Nostrani, nelle ricotte fresche e affumicate, nella Tosèla c’è tutto il sapore delle malghe di montagna e di luoghi ancora incontaminati come la vicina Valle del Vanoi.
Un viaggio attraverso le emozioni che nascono dall’incontro tra la vostra storia e quella di queste magnifiche terre, da gustare lentamente in ogni tempo e luogo, per scoprire alla fine che forse questo è solo l’inizio.
I formaggi tipici di Primiero
TOSÈLA
È un formaggio fresco tipico di Primiero, prodotto dal Caseificio. Di solito si gusta tagliata in fette spesse un dito, rosolate nel burro e servite fumanti con polenta e funghi. La tosèla è prodotta ogni mattina con il latte appena munto, così resta intatta tutta la fragranza delle erbe dei pascoli di montagna. La pasta eccedente lo stampo viene refilata dal bordo della fascera, con un’operazione detta tosatura: da questa operazione deriva il nome di tosèla.
NOSTRANO DI PRIMIERO
Si tratta di un formaggio prodotto con latte vaccino crudo. Particolarmente pregiato il Nostrano di malga, prodotto durante i mesi estivi con il latte delle bovine all’alpeggio. Il profumo del latte di montagna, la tecnica di stagionatura che ricorda la “crosta lavata” dei formaggi francesi e la durata dell’affinamento gli conferiscono aroma e sapore intensi ed inconfondibili. È disponibile in diverse stagionature: almeno 2 mesi per il tipo fresco, oltre 6 per la versione stagionata, fino a 16-18 mesi per le forme più pregiate in vendita al Caseificio di Primiero (Via Roma a Mezzano – Tel. 0439 62941).
