La tosèla
È un formaggio fresco (una cagliata, più precisamente) che trovate solo a Primiero: viene prodotto con il latte appena munto, in modo che resti intatta tutta la fragranza delle erbe dei pascoli di alta quota. Tagliata a fette spesse circa un dito, la tosella viene rosolata a fuoco basso nel burro finchè il latticello che rilascia è riassorbito. Dorata da entrambi i lati, va servita calda insieme a polenta, funghi e salsiccia.
Gli strangolapreti
Come in tutte le località trentine, è facile gustare nei ristoranti di Primiero questo piatto della cucina “povera”. Si tratta di gnocchi di pane raffermo e spinaci, insaporiti con uova, latte e sale. Questi gnocchetti vanno cotti nell’acqua bollente e si condiscono con grana e burro fuso. Sono un ottimo e leggero primo piatto, adatto a preparare l’appetito per le sostanziose portate di carne e selvaggina.
I canéderli
Ottimo cibo invernale adatto a ristorare nelle giornate gelide, i canéderli sono a base di pane raffermo mescolato con latte, uova, grana trentino grattugiato, salumi tagliati a dadini e farina . L’impasto, insaporito con sale, pepe, prezzemolo e cipolla soffritta, viene lavorato fino a formare delle palle rotonde. I canéderli, cotti in acqua bollente, possono essere gustati in brodo oppure asciutti cosparsi di grana grattugiato e burro fuso.
