Käserei von Primiero
1981 wurde die Caseificio Sociale
Comprensoriale di Primiero
gegründet, mit einer
modernen und funktionellen Struktur, in
der Käsereimeister die von den Bauern
in Primiero, Vanoi und Mis gesammelte
Milch in sehr gute Käseprodukte
verwandeln.
Dank handwerklicher Techniken
in Verbindung mit dem gesunden
Bergklima, den traditionellen
Rezepten und den sorgfältig überlieferten
Verarbeitungsprozessen, stellt die Caseificio
di Primiero einen Bezungspunkt für
alle diejenigen dar, die auf der Suche
nach originalen und unverfälschten
Produkten sind.
Zahlreiche Anerkennungen haben
die Güte der Käsereiprodukte geehrt.
Besonders gennant werden sollte dabei
der "Nostrano di Primiero",
der auf dem 1. Nationalen Wettbewerb für
Rohmilchkäse in Saint Vincent (AO)
wegen seines Gleichgeichts bei Duft, Aroma
und Geschmack unter die 10 ersten Käsesorten
gewählt wurde.
Caseificio di Primiero
Mezzano,
Via Roma 179
www.caseificioprimiero.com,
tel. +39 0439.62491
Tosèla
Ein Frischkäse (d.h. direkt aus Molke hergestellt), den es nur im Primiero gibt. Erzeugt wird er aus frisch gemolkener Kuhmilch. So bleibt der Duft nach Hochgebirgsgräsern erhalten. Der Tosèla wird in fingerdicke Scheiben geschnitten und auf kleiner Flamme in Butter angebraten, bis die Buttermilch völlig absorbiert ist. Auf beiden Seiten goldbraun gebacken, wird der Käse heiß, mit Polenta, Pilzen und Bratwürsten serviert.
Nostrano di Primiero
Ein reifer und würziger Käse, aus Kuhmilch erzeugt und in 8-10 kg Laiben hergestellt. Er hat eine strohgelbe Farbe und kleine, unregelmäßige Löcher. Je nach Reife ist er kompakter oder weicher. Sein Geruch ist unverkennbar und sein Geschmack leicht salzig. Vor dem Verzehr wird er mindestens 2 Monate gelagert. Er eignet sich als Beilage zur Polenta oder als schmackhafter Brotbelag.
Carne Fumada aus Siror
Dem entbeinten Hinterteil des
Rinds wird die Hinterhachse
entnommen, die in eine Art
Bratennetz verpackt, in eine
Wanne gelegt und dann 15 Tage lang
mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer,
Lorbeer, Wacholder und Rosmarin bedeckt
wird. Danach wird die Hachse abgetrocknet,
im Ofen über
Laubbaumspäne und Wacholderästen
geräuchert und dann in Lagerraum
mindestens einen Monat lang
aufbewahrt.
Diese Konservierungsmethode
für "Carne
Fumada", dem Rauchfleisch, die
in Siror seit Beginn des letzten Jahrunderts
eingesetzt wird, wird seit
ca. dreißig
Jahren von der Macelleria
Bonelli (Via Asilo a Siror - Tel. +39
0439.762233) durchgefuhrt.
Lucanica Cauriota
Würzige und aromatische Wurst aus Schweinefleisch, die frisch gegrillt werden kann; wenn Sie abgehangen und geräuchert wird, kann sie wie eine kleine Salami aufgeschnitten werden. Früher wurde das Schwein von einer Familie aufgezogen und verarbeitet, nach dem Schlachten wurde das Fleisch zu "lucaniche" (eine Art Wurst) verarbeitet und verbraucht. Seit 1914 stellt die Macelleria Caser (Caoria di Canal San Bovo - Tel. +39 0439.710016) die Lucanica Cauriota und andere typische Wurstwaren her.
Honig
Unberührte Wiesen, traditionelle
Bienenaufzucht- und Hoingschleudertechniken
garantieren die Qualität des Gebirgshonigs.
Außer den Gebirgsimkerhonig, werden
zwei besonders wertvolle Einblüten-Honigarten
hergestellt: Rhododendron und "melata
di bosco" Waldhonig.
Diese Honigarten, von Imkern
vor Ort hergestellt und von
der Qualitätsmarke
der Strada dei Formaggi delle
Dolomiti garantiert, stehen
in der Caseificio
di Primiero (Mezzano, Via Roma 179, www.caseificioprimiero.com,
tel. +39 0439.62491)zum Verkauf
Kleinobst
Aufgrund ihrer Höhenlage und dem Klima sind Primiero und Vanoi nichf für die im Trentino typischen Anbauaten - Äpfel und Weintrauben - geeignet, dafür ist das Gebiet ideal für Kleinobst: Himbeeren, Blau- und Brombeeren, End- und Johannisbeeren. Jede Woche ist es möglich auf einer geführten Wanderung vom Canali Tal bis zu den Prati Dalaibi im landwirtschaftlichen Unternehmen "Dalaip dei Pape" (Loc. Dalaip Tel. +39 329.1915445) den Geschmack des hier angebauten Kleinobstes zu genießen.
